■料理研究家・脇雅世さん

　周りがサクッとして中がしっとりとしたサーターアンダギーは、沖縄を代表する、ドーナツのような揚げ菓子です。サーター＝砂糖、アンダ＝油、アギー＝揚げたものという意味だそうで、当地では、普段のおやつとしてはもちろん、結婚式などのお祝い事にも登場します。

　中国に「開口笑」と…