世界に無数にあるカクテルの中でも「王様」と呼ばれるのが、ジンにベルモットを加えたマティーニだ。その名手として「ミスター・マティーニ」と呼ばれたバーテンダーが、丸の内にあるパレスホテル東京のロイヤルバーにいた。

　戦後、東京で活躍した故・今井清さんだ。その所作、味と香り、一度覚えた客の好みは忘れない…