北海道大学と札幌市内の人気コーヒー店が、大学構内で伐採した樹木で豆をいぶしたコーヒーを共同開発した。木々を記憶にとどめたいと考えた教員の発案で生まれ、味わい深い香りをまとったコーヒーに仕上がった。

　コーヒーの名前は「アノトキ」。焙煎（ばいせん）した豆を、北大の構内で伐採した樹木のチップでいぶした「燻製（くんせい）コーヒー」だ。2月1日に売り出す。

　用いたのは構内にあったニセアカシア、イチョウ、ミズナラ、アカナラ、エゾイタヤなどの木々。樹齢100年を超すイチョウもあったという。

　キャンパスの南西部には跨道橋（こどうきょう）が架かっていたが、昨年10月に老朽化のため撤去され、工事に伴って約320本の木々も伐採された。同大科学技術コミュニケーション教育研究部門（CoSTEP）特任講師朴炫貞（パクヒョンジョン）さん（38）=現代アート=が、木々の記憶を何らかの形で残したいと考え、身近に楽しめるコーヒーを思いついたのがきっかけだった。

　もともと燻製コーヒーを販売していた札幌・円山地区にある人気コーヒー店「RITARU　COFFEE（リタルコーヒー）」が、ノウハウを生かそうと協力した。焙煎したコーヒー豆に、木のチップをいぶして煙をまとわせる。煙をかける度合いを調整しながら何度か繰り返し、ほどよい香りが出るように試行錯誤を続けた。

　用いた豆はタンザニアやグアテマラなどアフリカや中南米産。昨年4月から約8カ月かけて商品化にこぎ着けた。チップの水分量や気温、季節などにより味は異なるという。

　朴さんは「木々の記憶がよみがえるような味。木が生きていたときを知っているので、燻製まで全てのプロセスを見られてぜいたくに感じました」と話す。

　箱入り豆（120グラム）1470円、ドリップパック一つ（8グラム）200円など。3050円～8930円の詰め合わせギフトボックスもある（いずれも税込み）。北大内の各売店、リタルコーヒーの店舗、オンラインストアなどで販売する。（芳垣文子）