ごはんラボ　野菜スープ

　「食べきれず残りがち」「家にあるもので料理しなければ」。そんなとき、食材の冷凍方法を知っていれば心強いです。でも、おいしくなくなるという悩みもよく聞きます。冷凍を学ぶシリーズを5回連載します。

　今回は、冷凍した野菜を使ったスープ。野菜を刻んで冷凍しておけば、いつでも必要な量を使えます。

　ただ、調理科学監修の梶原一人・東京工科大学元教授（食品保存学）によると、冷凍は食材中の水分が凍る現象なので=Cookery　Science参照=、サラダなど一般的に食感を楽しみたい料理では、冷凍前にひとゆでしたり、解凍時の速度・温度帯に気をつけたりと、注意が必要。一方、スープなど煮込んで軟らかく食べる料理なら、そのまま冷凍・調理してもおいしくいただけます。料理監修の渡辺あきこさんは「多種類の野菜を少量ずつ、という使い方もでき、メニューにバリエーションが出しやすいです」と話します。（小林未来）

野菜スープ

（材料・2人前）　料理監修：渡辺あきこさん（料理研究家）

□　タマネギ（冷凍）　60g

□　セロリ（冷凍）　20g

□　シメジ（冷凍）　50g

□　ミニトマト（冷凍）　4個

□　ニンニク（冷凍）　1片

□　ベーコン（冷凍）　1枚

□　オリーブ油　大さじ1

□　コンソメ顆粒　小さじ1

□　塩・コショウ　各少々

【作り方】

〈食材を冷凍=分量はいずれも適量〉

①タマネギは1cm角に、セロリは筋を取り、1cm角に切る。シメジは石突きを除き、粗くほぐす。ミニトマトはへたを除く。ニンニクは薄皮をむき、根元を切る。ベーコンは長さを半分に切り、使いやすい枚数ごとにラップで包む。それぞれ冷凍用保存袋に入れ、空気を抜く。バットに並べ、凍らせる。

〈野菜スープを作る=分量は材…