朝ごはんの風景　団体職員　木村みかさん（５６）

　冬になるとほぼ毎朝、食卓にのぼるのが「すんき汁」です。私が暮らす長野県木曽地方の漬けもの「すんき」を使ったみそ汁。木曽の冬は厳しく、朝は冷え込んで零下の日が続きます。でも、このすんき汁を飲むと心も体もほっと温まります。

　すんきは、塩を一切使わずに、赤カブの葉と茎を乳酸発酵させる漬けものです。我が家も毎年漬けていて、幼い頃から、祖父が収穫したカブで、祖母がすんきを作る姿を見てきました。祖父母が亡くなった今は、母（84）が漬けています。

　今年は11月末に漬けました。昨年のすんきを乳酸菌のタネにします。細かく刻んだ葉や茎をさっと湯通しして昨年のすんきを混ぜ、たるに仕込みます。たるをストーブの前に置き、毛布で覆って保温し、一昼夜発酵させるとできあがりです。酸味の具合が決め手で、最初の一口は「今年のすんきの出来はどうかな」とみんなで、そのまま食べるのが我が家の恒例です。冬の間、毎日食べています。

　地域のそば屋には「すんきそ…