東京・六本木の豚しゃぶ店「豚組しゃぶ庵」が、10月末で閉まる。創業から13年。「勝利の方程式が、コロナ禍で悪手に変わってしまった」と、オーナーの中村仁さん（50）は話す。

　IT企業が集まる一等地に100席の大きな店を構え、宴会にも向く鍋料理を扱ってきた。

　しかし、鍋をつつく宴会は、感染を避けようとする人にはハードルが高い。テレワークの定着で街に人出が戻る見通しは立たず、高い賃料がのしかかる。

　店を休んだ4～5月、具材やだしをまとめた「鍋セット」を2人前4千円で宅配した。多い日だと1日に100セット。自宅で鍋を囲んだ客が、その様子をSNSに投稿してくれた。

　「写真を見て、つながっている気持ちになった」と中村さん。リアル店を閉める一方、ネット通販へかじを切る。

　危機にある外食産業は、裾野…