秋田県大潟村の岡住（おかずみ）修兵さん（31）は、清酒製造免許を取って県内に酒蔵を新設することをめざしている。この冬は県外の酒造会社に委託し、新しいタイプの酒を醸造した。自然栽培、磨かない米、生酛（きもと）造りがキャッチフレーズだ。

　岡住さんは福岡県出身。もともと酒を飲むのが好きだった。神戸大学に在学中、「日本人のアイデンティティーみたいな日本酒を世界中の人に飲んでもらいたい」と酒造りを志した。

　卒業後、秋田市内の酒造会社に4年半勤め、酒造りを学んだ。「すごく親切にしてくれた秋田の人に、恩返しがしたい」と、県内で新しい酒蔵を造ることを決意した。

　ただ、清酒製造免許の新規取…