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　ワインづくりのこだわりの中に「モーツァルトを聴かせると、味がよくなる」という説がある。だが、発酵に関わる酵母は単細胞生物。耳もなく、聴覚を持たないはずだ。細胞は音を感じられるのだろうか。

　京都大学助教の粂田昌宏さんは、音と細胞の関係に注目し、遺伝子の働きが変化することを明らかにした。

　5歳からバイオリンをたしな…