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　日本ミシュランタイヤは２６日、飲食店と宿泊施設を星の数で格付けする「ミシュランガイド東京２０２０」を発表した。最高ランクの三つ星の飲食店は１１軒、二つ星４８軒、一つ星１６７軒。あらたな三つ星店は「かどわき」（日本料理・港区）の１軒で、昨年の二つ星から昇格した。二つ星には新規で「ＩＮＵＡ（イヌア）」（イノベーティブ・千代田区）が登場した。一方で２００８年版の東京のガイド開始から三つ星の評価を得てきた「すきやばし次郎本店」（すし・中央区）は、一般客の予約ができなくなったことを理由に評価の対象外となり、ガイドから消えた。１０年版から三つ星だった「鮨　さいとう」（すし・港区）も同様だった。

　価格以上の満足感が得られる評価の「ビブグルマン」は２３８軒、新しいジャンルは加わらなかったが、外国人観光客にも人気のラーメンでは「西荻　燈（とう）」（杉並区）、「中華そば　銀座八五（はちごう）」（中央区）、「中華そば　こてつ」（世田谷区）、「純手打ち　麺と未来」（世田谷区）の４軒が新規で評価を受けた。

　日本ミシュランタイヤのポール・ペリニオ社長は会見で、「変化の速い東京の街は、新規の掲載店が多いことが特徴。ウェブサイトでの英語版ガイドは年々閲覧数が増えている。インバウンドの観光客に大いに案内していきたい」と話した。

　ガイドは１１月２９日から全国の書店などで販売される。

初の三つ星「若い従業員の励みに」

　「ミシュランガイド東京２０２０」で、初めて三つ星に仲間入りした港区の日本料理「かどわき」の門脇俊哉さん（５９）は、「自分の店は１０年以上ずっと二つ星で、何かが足りないのだろうと考えていました。お客さんがまた来たくなる店を目指してやってきたので、三つ星は驚きとともにシンプルにうれしい。若い従業員の励みになればいい」と話す。

　店の冬の名物は、松葉ガニ、フグ、白トリュフとぜいたくな食材が並ぶ。カウンターのある２０席ほどの店舗で、来店客の３割はアジアを中心とした外国人になった。

　「頭付きの魚が苦手なら別のものを用意する。間口を狭めずに和食のよさを伝えるようにしています。何度か来店するうちに食べられるようになるものです。料理は平和の象徴で、料理人同士も国を超えてつながっていきたい。修業の希望者も歓迎します」

三つ星の店

麻布　幸村（日本料理）＝東京都港区

神楽坂　石かわ（日本料理）＝新宿区

かどわき（日本料理）＝港区

かんだ（日本料理）＝港区

カンテサンス（フランス料理）＝品川区

虎白（こはく、日本料理）＝新宿区

ジョエル・ロブション（フランス料理）＝目黒区

鮨　よしたけ（すし）＝中央区

まき村（日本料理）＝品川区

龍吟（りゅうぎん、日本料理）＝千代田区

ロオジエ（フランス料理）＝中央区