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　今年のＧ２０大阪サミットでも紹介され、すっかり大阪名物として定着した「串カツ」。でも、実は大阪人はあんまり食べていなかった？！　しかもそのルーツは東京かも？！　串カツの世界にどっぷり浸ってみませんか。

　８０軒ほどの串カツ屋がひしめく大阪・新世界。老舗串カツ屋「てんぐ」では平日昼前から、串カツをほお張る常連客や観光客らでにぎわっていた。新世界で串カツといえば牛肉。薄い牛肉に分厚い衣、動物性の油で揚げるのが基本だ。

　老舗の多くは戦後まもないこ…