長芋のこがね煮（奥）と甘酢煮

　山芋のなかでも水分が多くサクサクした長芋は、生のまま酢のものやあえもので食べる機会が多いかもしれません。西川和尚が提案するのは２種類の煮物です。

　「こってりとさっぱり。味も見た目も対照的でおもしろい」。加熱時間の違いで、まったく異なる食感が楽しめます。

　こがね煮は長芋を素揚げした…