サツマイモの小倉まんじゅう

　これから出盛りを迎えるサツマイモを使ったおやつです。西川和尚おすすめの、抹茶と練乳を合わせた「宇治みつ」を添えていただきます。

　イモはゆでた後、温かいうちに潰し、上新粉と砂糖を加えて生地を作ります。「要するに、餅みたいなものですわ」。裏ごしするのは手間ですが、滑らかにすることで生地が割れにくく、成形しやすくなります。ラップではなく、ふきんを使うのもコツ。生地が水っぽいと感じたら、包んだ後に力を入れて余分な水分を絞り出すことができます。

　蒸し上がったら、今度はしっ…