ヒジキの白あえ

　植物性たんぱく質に富む豆腐は、精進料理でよく使われる材料です。「白あえ」も定番のひとつ。豆腐の穏やかな味は、野菜や果物など、どんな材料とも相性がよく、上品な一皿です。

　ヒジキやニンジンといった具材は、炒めてからさっと煮ます。火を通すと同時に、ここである程度、味をつけます。衣は、豆腐と調味料だけで作れば白く仕上がりますが、あえてゴマを加えます。

　「コクがあって断然おいしい…