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豆腐ドーナツ

　京都府宇治市の近鉄京都線小倉駅から北西へ徒歩５分ほどの場所に、三忠（さんちゅう）豆腐店がオープンしたのは１６年前。１階で豆腐を売り、２階でカフェをしていたが、カフェは３年ほどでやめた。

　「次、何をしようか」。店を切り盛りする峯松大成（だいせい）さん（４８）は考えた。妻とふたり、大の甘い物好き。「豆腐だけでドーナツを作ったらいっぱい食べられるし、めちゃめちゃヘルシーやん」。妻のアイデアがきっかけになった。

　パン職人だった峯松さんは難なくドーナツを作ったが、納得いくものはなかなかできなかった。脂っこいイメージのない、あっさりしたドーナツを――。試作を繰り返し、昼ご飯はドーナツという日が続いた。

　１年ほどかけてたどりついた…