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　国が勧める食事量より野菜や果物、魚が少なく、食塩が多いと、脳卒中や心臓病の死亡リスクが約３倍になることが、厚生労働省の研究班の調査でわかった。単一の食品と死亡リスクの関係を調べた研究はこれまでにもあるが、複数の食品の組み合わせで評価したのは初めてという。

　研究班（代表者＝三浦克之・滋賀医科大教授）は、１９８０年の国民栄養調査に参加し、食べたものの重さをはかりで量って、１日あたりの食事量を調べた全国の３０～７９歳の男女９１１５人を、２００９年まで追跡した。

　国の健康施策「健康日本２１」などが勧める１日あたりの食事量を元に、基準を設定。野菜３５０グラム、果物２００グラム、魚８０グラム（いずれもこの量以上）、食塩は男性８グラム未満、女性７グラム未満を基準量にして過不足の影響を調べた。

　２９年間で脳卒中や心臓病といった循環器病で１０７０人が死亡。基準をすべて満たした人と比べ、野菜・果物・魚がいずれも基準量の半分未満、食塩が基準量以上の人は、循環器病による死亡リスクが２・８７倍になった。野菜は十分でも果物と魚は半分未満、食塩は基準量以上だと、死亡リスクは２・２５倍だった。

　肉、乳製品、豆などは今回ま…