新じゃがのゴマあん

　新じゃががおいしい季節だ。皮ごと食べられる新じゃがを丸ごと揚げる一品を紹介する。「皮はパリパリで中はホクホクになる」と西川和尚。皮の近くは栄養が多いという意味でも、丸ごとがお勧めなのだそうだ。

　揚げるときに油がはねないよう、水洗いした後に水分をよく拭き取る。ソラマメは黒い部分を切り取る。「これを忘れると、揚げているときに破裂して危険」

　黒ゴマはしっとり油がしみ出…