フキの七味みそあえ

　フキの旬は５月まで。白みそであえる一品を紹介したい。西川和尚が「フキ特有の風味とシャキシャキした食感が楽しい」と薦める季節料理だ。

　まずフキを湯がき、水にさらしてアクを取る。そうすると色も鮮やかになる。フキは日持ちしないので買ってすぐにやるのがいい。

　冷ましたら皮をむく。こつは…