シメジの煮びたし

　前回に続き、シメジを使った簡単でさわやかな食感の一品を紹介する。

　今回、シメジとあわせるのは春菊だ。「関西では『菊菜』と呼びます」と西川和尚。春菊の品種は地域によって違いがあり、「菊菜」は東日本の春菊に比べて葉が大きく、根元まで食べられる。旬は１１月から２月にかけてで、この時期は茎や葉が柔らかく、鍋物に欠かせない。免疫力を高めるβカロテンを多く含み、カルシウムなどミネラルも豊富だ。

　栄養分を損なわないためには…