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魚河岸ものがたり：３７

　築地市場では毎朝、キャップや制服、長靴まで全身白ずくめの２人組が場内を歩き回っている。

　東京都市場衛生検査所の監視員。午前４時から卸売場やセリ場を回り、いけすに有毒魚が交じっていないか、生ウニの温度は１０度以下に保たれているか、などをチェック。さらに仲卸の店先では、衛生状態や商品の表示にも注意を払う。

　２人組が姿を見せると、場にちょっとした緊張感が走る。検査所管理課の統括課長代理、高木達也さん（５９）は「我々の仕事は有害な食品を外に出さないこと。多少煙たがられているのはしょうがない」。２０１６年度は、猛毒テトロドトキシンを持つボウシュウボラ（１３件）など、あやまって紛れ込んでいたり、築地市場では扱わないことにしたりしている有毒魚計２９件を見つけ、指導した。

　築地市場の業者たちは衛生面…