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（取材余話）「奈良にうまいもんなし」の噂を検証

　今回の取材で、鶏をしめる作業を初めてみた。ナイフを持った養鶏家の中家雅人さん（３６）の動きに、ちゅうちょはない。一言も話さず、作業は淡々と続いた。首の脈を切られた鶏がばたばたとする姿は残酷に映った。

　弟の智さん（３０）も「最初はつらかった」と話す。「だけど自分で育てて自分でしめる。命のありがたみに触れられる仕事だと気づいた」。兄と２人で、約７千羽の鶏の世話に精を出している。

　１９８２年に生産が始まった大和肉鶏。生みの親、奈良県畜産試験場（現・県畜産技術センター）の元研究員の甲斐博文さん（７６）に取材を申し込むと、最初は「３０年以上前でほとんど覚えていないよ」。だが、自宅で話を伺うと、次第に口調は熱を帯びた。

　学生時代は、信州大で鶏の畜…