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（取材余話）カステラ工場、のぞいてみると

　砂糖を使うといえば、やはりスイーツ。

　大阪・心斎橋の「カステラ銀装」では焚黒糖をふんだんに使った黒糖カステラを１９９６年から作り続けている。５２年の創業時からの「カステ２１」に次ぐ定番商品と聞き、５月下旬、大阪府高石市にある羽衣工場を訪れた。

　工場内に入ると卵とミルクが混じり合った優しく甘い香りが漂う。

　「黒糖を入れると、味に深みというか奥行きが出るんですよ」と工場長の酒井巧さんはいう。

　新鮮な卵をたっぷり使った生地に細かく砕いた焚黒糖を混ぜ、２５０度のオーブンで約５０分間、蒸し焼きにする。約１メートル四方はあるだろうか、巨大な木型に入った焼きたてのカステラがベルトコンベヤーにのって運ばれてくる。

　木型を外すと、ふわっと湯気…