小作（おざく）駅東口から北に向かって歩き出すと、羽村市から青梅市に入る。２０分ほどでヒマラヤスギやサクラの木が植生する広大な敷地が目に入る。東京都農林水産振興財団の青梅庁舎だ。

　豚肉の味を左右する脂肪が良質なブランド豚「ＴＯＫＹＯ　Ｘ（エックス）」や、鶏肉と比べてたんぱく質に富み、低脂肪の「東京しゃも」や、年間５０～８０個ほど産卵する烏骨鶏（うこっけい）を改良して２００個の卵を産む「東京うこっけい」がここから誕生した。

　約２５ヘクタールある敷地の…