（ごはんラボ）蒸しナスの冷菜 優しく、さっぱり
蒸しナスの冷菜＝合田昌弘撮影
夏野菜のシリーズ２回目は、ナス。幅広い料理に使える野菜ですが、さっぱりと食べたい時にぴったりなのが蒸しナスです。
蒸す調理法は、たっぷりの水蒸気で食材を包み込んで加熱するので形崩れが少なく、水溶性のうまみや栄養成分も失われにくいといった利点があります。
セイロや蒸し器がなくても大丈夫。ごはんラ…
夏野菜のシリーズ２回目は、ナス。幅広い料理に使える野菜ですが、さっぱりと食べたい時にぴったりなのが蒸しナスです。
蒸す調理法は、たっぷりの水蒸気で食材を包み込んで加熱するので形崩れが少なく、水溶性のうまみや栄養成分も失われにくいといった利点があります。
セイロや蒸し器がなくても大丈夫。ごはんラ…
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