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　■明治屋食品工場　取締役工場統括（６３歳）

　ビーカーが並ぶ開発室に、解凍されたイチゴやオレンジの甘い香りが漂う。小さなコンロに銀のボウルをかけて、ジャムの試作品を小一時間で作る。瓶詰めして試食までに１日置く。

　試作と試食を重ねてレシピを決めたら、今度は工場レベルでの試作に移る。真空加熱できる…