ナスとキュウリのみそ炒め

　梅雨入りで蒸し暑い季節が始まった。煮たり揚げたり、手のかかる料理を作るのは少々おっくうになる。「おなじみのナスとキュウリで簡単おかずを作りましょう」と西川和尚。

　ナスの皮には「ナスニン」というポリフェノールの一種が含まれていて、眼精疲労にも効果があるといわれる。カリウムも多く、血圧の上昇を抑えてくれる。

　キュウリもカリウムを多く含…